Durante esta sesión el chef Ivan Ikra Salicrú coordinó un ejercicio para determinar el precio de varios platillos a partir de cálculos de gastos fijos y variables implicados en la preparación de cada uno, de igual forma explicó la importancia de considerar aspectos contextuales, tales como la ubicación del negocio y el perfil socioeconómico de los clientes potenciales al momento de determinar costos y componentes de la oferta de un negocio.