Miguellwadare

Miguel Iwadare es arquitecto por el ITESM Campus Monterrey y cocinero por la vida. Nieto de japoneses cuya vocación fue la producción y venta de alimentos preparados, ha combinado sus estudios con el trabajo de la familia. Es miembro de ICOMOS Mexicano, donde participa en los comités internacionales de Arquitectura del Siglo XX y de Patrimonio Inmaterial. Se especializa en  el estudio e investigación de los sitios de producción agroalimentaria, en la evolución de las cocinas como espacios productivos y en el registro y documentación de las cocinas regionales del país. Publicó cuatro libros sobre cocinas regionales de San Luis Potosí y ha coordinado diversas publicaciones sobre destilados y pulque. Participa en encuentros de cocineros tradicionales e imparte cursos y talleres sobre cocinas patrimoniales.